Суп-пюре из рыбы и раков

Филе рыбы - 70 грамм масло сливочное - 10 грамм мука - 15 грамм бульон рыбный - 350 грамм сельдерей - 5 грамм яйца (желтки) - 1/5 штук молоко - 100 грамм масло раковое - 15 грамм раки - одна штука печенка рыбы - 30 грамм или кнели - 50 грамм

Филе рыбы (судака, карпа, кеты и др.) припустим. В белый соус, приготовленный на рыбном бульоне (уха), добавим припущенную рыбу, веточку сельдерея и варим 10-15 минут при слабом кипении. Рыбу протрем вместе с соусом, вновь доведем до кипения, добавим бульон для придания необходимой консистенции. заправляем суп смесью из яичных желтков и молока и раковым маслом. В качестве гарнира в тарелку положим очищенные нарезанные раковые шейки и клешни, кусочки вареной печенки карпа, налима или судака или готовые кнели из рыбы.